ナッツ トゥ ユー(オーレ)
Description
ミルクチョコレートのテンパリングは、ブラックより低い温度で。
材料
作り方
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2
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甘夏ピールはレーズンと同じくらいの大きさに刻み、キッチンペーパーで水分を取っておく。
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3
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チョコレートをテンパリングする。大きめの鍋2、大きめのボール1、ゴムベラ、温度計を用意。1つの鍋には水道水を張っておく。
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4
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チョコレートをざくざく刻んでボールに入れ、湯せん温度55℃にして溶かす。
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5
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チョコレートが均一に溶けてサラサラになったら、湯せんを外し、ゴムベラで空気を入れないように気をつけながらかき混ぜる。
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6
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その間に、湯せんを外した後の鍋を火にかけて、80℃に上げておく。
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7
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ピカピカつやのあるな状態になったら、水道水を張った鍋につけて温度を下げる。ゴムベラにからむようになったら、湯せんを外す。
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8
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さらにかき混ぜてヘラからボトッと落ちるようになったら、80℃の湯せんに2秒つけてすぐに引き上げ、均一にする。
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9
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8の作業は、一度で均一にならなかったら、3度までは繰り返してもいい。
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11
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スライスアーモンド、レーズン、甘夏ピールを加えて均一に混ぜる。
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コツ・ポイント
室温は20℃以下がベストです。
このレシピの生い立ち
手作りの甘夏ピールとクーベルチュール・オーレ(製菓用ミルクチョコレート)の使い道を考えてみました。
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