金時豆煮＠塩麹

金時豆･うずら豆は洗って６時間ほど水に浸す。鍋に入れて、かぶる位の水でひと煮立ちさせ、茹でこぼす。

圧力鍋に豆と、水を８００ml入れる。落とし蓋をし、おもりが回って１分弱加熱、あと自然放置。

蓋を開け、砂糖と塩麹(or塩)を入れて弱火で煮る。柔らかく煮えたら火から下ろす。煮汁に入れたまま味を染ませる。

注記:紫花豆は１日水に浸す。水の量は＋１カップ、圧力は10分。味付け煮時間も長めに。