成功率に自信あり！！粉糖不使用♪マカロン
C：Blue
作り方
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アーモンドパウダーをふるっておく。（※使う１５分位前から直前まで冷凍庫で冷やして置くとふるいやすいです。）
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卵白と砂糖をボールに入れ、７０℃くらいの湯煎に当てながら泡立てる。※７０℃の目安は鍋の底や周囲に細かい泡が付くくらい。
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ボールを逆さにしても落ちないくらいまで、しっかり泡立てる。
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※乾燥させる場合は工程８へ。乾燥省略は、レシピID : 2188337 『乾燥不要♪マカロンの焼き方』へ。
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8
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６を絞り袋に入れて、オーブンシートを敷いた鉄板の上に２～３ｃｍくらいの○に絞る。（○と○の間は２～３ｃｍ空ける）
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9
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※試し焼用に小さく切ったオーブンシートに１絞りした物を幾つか作って置くと良いです。（乾燥加減や温度調節を見るのに使う）
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８（９）の表面がしっかり乾燥するまで放置する。（触っても生地が付かなくなるまで。ゴムっぽい感触になる。）
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※湿度が低くて暖かい日だと３０分位で乾燥します。逆に寒い日は時間がかかるかも。湿度が高い日は難度上がります。
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オーブンを１６０℃に予熱し１０を入れる。オーブンを１３０℃に設定し直して１５～１6分焼く。（オーブンの性格により要調節）
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※追記（2013.3.12）：予熱及び燃焼１４０℃で１５分でも大丈夫です。（※場合によっては新聞紙での下火調節必要かも）
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※まずは９で用意した試し焼用を焼いてみましょう。問題なければ本番用を焼いて大丈夫。
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※シートに貼り付いて剥がれ難いくらいが調度良い焼加減かと思います。キレイに剥れると若干焼き過ぎ。空洞化の原因にもなります
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焼きあがりは、しっかり冷めてからシートを剥がす。※剥がし難い場合はシートごと数分冷凍庫で冷やすと簡単に取れます。
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２枚重ねて間にお好みのクリームを挟んでマカロンの完成。※翌日以降がしっとりして食べ頃です。
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※■『手抜きなチョコガナッシュ風クリーム』は、チョコシロとココアパウダーを練り合わせるだけです（笑）
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※冷蔵保存で１週間以内にお召し上がりください。１つずつラップで包んで冷凍保存も可（冷蔵庫で解凍してください）。
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※※調度良く焼けたマカロンは、内部に空洞が無く、しっとりふんわりした食感です。（画像は紅茶マカロンにベリーペースト入り）
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※失敗の原因等、詳しくは『マカロン～失敗しないための考察～』レシピID : 2523295 をご覧ください。
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※レシピID : 2160203フレーバーマカロン（ココア、コーヒー、抹茶、紅茶、苺、ミルク、ピスタチオ）も出来ます。
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※トップ画像は上面のみに溶かしチョコをかけてポイントを付けました。ホワイトチョコに苺パウダー、抹茶パウダーを入れました。
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※余った卵黄は、卵黄１個に付き砂糖５ｇを混ぜて冷凍すれば質が変わらずに保存できます。使うときに冷蔵解凍してください。
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★キチ太郎さん作のリトルグリーンメンとマイク(レシピID : 2447215 )です。すっごく可愛い♪
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★同じくキチ太郎さん作のダッフィー(レシピID : 2452091)です。こちらも素晴らしい♪
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コツ・ポイント
卵白を湯煎する事でグラニュー糖が全て溶け、メレンゲの気泡が強くなり、失敗が減ります。
※私の粉糖不要マカロンシリーズに届いたつくれぽの内、9割強の方が成功している自信のレシピです。
※私の粉糖不要マカロンシリーズに届いたつくれぽの内、9割強の方が成功している自信のレシピです。
このレシピの生い立ち
粉砂糖不使用。卵白を湯煎で泡立てる『スイスメレンゲ』で失敗知らずです。
自分なりに色々調べ実験を繰り返し試行錯誤してこのレシピが出来ました。単に『粉糖を使わないでお手頃』ってだけでなく成功率が高くなる様に工夫したレシピです。
自分なりに色々調べ実験を繰り返し試行錯誤してこのレシピが出来ました。単に『粉糖を使わないでお手頃』ってだけでなく成功率が高くなる様に工夫したレシピです。
レシピID : 1709705
公開日 : 12/02/17
更新日 : 19/11/10
次はつくレポだ！！と思っただけでした;^_^A
余りにも、そうです！そうなんです！
といいたすぎて！
蛍光灯みたいなのがあるやつです！！
旦那氏が一人暮らしの時に買った
お値打ちオーブンレンジを
未だに使ってます！！;^_^A
もう一つは私が実家で使っていたヘルシオなんです。
ヘルシオは実家だし
1回焼いてみたときに、パリパリになったので
私の腕がダメなのだ！と、
あんまりオーブンのせいには思ってなく
ここにあるし！とお値打ちオーブン様を使っていました
が、まさか！！
そのせい！？かもしれません！！のですね
庫内温度測れる温度計を買うかすら悩んだ矢先です
やる気が、またみなぎりました！
もうちょっと頑張ってみます
これで成功すれば、
蛍光灯タイプはどの温度もダメでしたよ
とだけは言えます！かね;^_^A
ありがとうございます
役に立っていないことないんですよ
私がこんなにやれるのは、
このレシピのおかげです！！
必ず成功させます！！ありがとうございます
あぁ～、やはり蛍光灯タイプでしたか・・・
マカロン成功のポイントは、上から伝わる熱と下(鉄板)から伝わる熱のバランスなのですが、蛍光灯タイプだと上からの熱が強過ぎて、それを弱めようとすると今度は鉄板から伝わる熱が弱すぎて・・・って感じになってしまうんですよね・・・(汗)
このタイプのオーブンだと、高温で数分焼いて、ピエが出たらオーブンを開けて扉をパタパタさせて、一気にオーブン内を低温にしてから低い温度で焼き上げる方法が良いかも知れないですね。
私の家のオーブンは下段と上段があるのですがどちらで焼いた方がうまくいくでしょうか？C:Blueさんはどちらで焼いていますか？
こんばんは。はじめまして。
私の場合は下段で、コピー紙３～５枚をオーブンシート下に敷いて焼いています。
我が家のオーブンは対流型みたいなのですが、上段の方が温度が高いみたいです。
上段でマカロンを焼くとヒビが入ったり、焼き色がついたりします。
ですが、下段だと鉄板が熱くなりすぎる様なので、鉄板から伝わる熱をコピー紙を挿む事で和らげています。
オーブンによっても癖がありますので、ご参考になれば幸いです。
私はC:Blueさんのレシピのファンで何度もマカロンを作ってきました。
ひび割れてしまう…とつくれぽを送った時、コピー紙を挿むというアドバイスを頂き、何とか見た目は大丈夫なマカロンを作ることが出来ました。
本当にありがとうございました。
しかし、砂糖の溶け残りか空洞がひどく、メレンゲを作る時、卵白にグラニュー糖が溶け残らないように混ぜてから、湯煎してハンドミキサーで泡立ててみたのですが、硬いメレンゲがどうしても出来なかったのです。
仕方なく、そのままアーモンドパウダーと煉り合せたのですが、メレンゲが緩いせいか、ピエが偏ってしまいました。
本当に基本的なことを質問して申し訳ないのですが、スイスメレンゲを硬く作るにはどうしたら良いでしょうか？
今までC:Blueさんのレシピでマカロンを作る時は、メレンゲが硬くならなかったらどうしようと思い、卵白を温めながら砂糖を数回に分けて入れ、ツノが立つメレンゲを作ってきたのです…
お時間のある時にお教え願えませんでしょうか。
よろしくお願いします。
コメント有難うございます。
まず、空洞について…
これは、オーブンの温度が高いのか、または焼き過ぎが原因かと思います。
砂糖の溶け残りの場合は、プツプツとした気泡の様な空洞が多数出来ます。
焼き過ぎの場合は内部が落ちた様に下に溜まった状態で空洞になります。
メレンゲについて…
私のレシピのメレンゲの場合、硬いメレンゲと言うよりは、ねっとりとした粘りのあるメレンゲが出来るのが成功です。
なので、角が立つというよりも、粘って伸びて角が垂れる感じになるのです。
私の実験では、砂糖を数回に分けて入れる方が溶け残りが出来たので、砂糖をいっぺんに入れる方法にしました。
作る状況や、材料によっても多少の違いがあるのかも知れないですね。
もし、砂糖の溶け残りが心配でしたら、グラニュー糖をミキサーやフードプロセッサーで粉砕して使ったり、半量または全量を粉糖にしてみると良いかと思います。
粉糖を使うと粉糖不要を売りにしてる私のレシピとしては本末転倒な感じですがｗ。本来は粉糖を使うのが王道ですし、スイスメレンゲ＋粉糖なら成功率は更に高いです。
ご参考になれば幸いです
ピエの偏りは、生地が緩いからでは無く、生地の広がり方にムラがあるのが原因かと思います。(鉄板が歪んでるとか？、水平で無い所での絞り作業とか？)
または、乾燥ムラ、温度ムラ、乾燥させ過ぎ等が偏ったピエの原因になり得ます。
やすか。さんのご使用のオーブンは、私が使っているオーブンよりも全体的に温度が高い様な印象を受けましたので、高温で数分焼いた後の低温(130℃)での温度調節が成功のポイントになりそうかな？と思います。
紙を挿むのも温度調節の方法ですが、他の方のレシピ等にもよくある『高温で焼いた後にオーブンの扉を開けて『数回パタパタ開閉』した後に低温で焼き上げる』って方法も試されてみてはいかがでしょうか？
メレンゲは角が立つまで泡立てなくてよいのですね。
しかし、ボールを逆さまにしてもメレンゲが落ちてこなくても、メレンゲの垂れた角がすぐ消えてしまうような生地はアウトですよね…
そこを気を付けたいと思います。
また、空洞は焼すぎて出来てしまったものだったのですね。
ご指示の通り、『高温で焼いた後にオーブンの扉を開けて『数回パタパタ開閉』した後に低温で焼き上げる』という方法を試してみます！
この度は本当にありがとうございました！！＾＾
160度で余熱し10を入れる、とありますが、焼かずにただ余熱したなかにいれてすぐ温度を変えて焼く、でいいのですか？