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スティックセニョールはさっと塩茹でしておく。しめじは石づきを取り、小房に分ける。
タジン鍋、またはフライパンにごま豆腐、しめじ、スティックセニョール、水少量を入れて蒸し煮にする。
酒、みりん、しょうゆ、オイスターソース、ごま油をあわせておく。
蒸しあがったら、合わせておいたソースをかけて完成。