もちきび食パン

主役の「もちきび」熱湯で５分茹でて
一晩しっかり水切り（茶漉し、味噌漉しなど使用）５２ｇになりました。

粉～塩までをボウルに入れて（塩とイーストは離す）捏ねる準備。
イーストめがけてぬるま湯を少なめから加え捏ね始める。

途中①のきび、バターを加えて捏ね上げる。
キレイに丸め、濡れ布巾とビニールを被せて１次発酵。生地が２倍になるのが目安。

再度ガス抜き後、成形。
型に入れて、濡れ布巾とビニールを被せ２次発酵。
型の縁まで膨らむのが目安。

頃合いを見て
オーブンを２３０度に予熱する。
表面に霧吹きする。

２１０度に下げて
１５分。
更に２００度に下げて２０分焼いたら出来上がりです。