ちらし寿司
miranjam
作り方
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1
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お米はよく洗い，小さめの昆布5cm角を入れて，水（3カップ弱）を控えて焚きます。
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2
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高野豆腐はなまぬるいお湯に浸し，膨らんでから、中から清んだ水がでてくるまで洗う。これを細く小さめに切ります。
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3
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刻んだ高野豆腐をだし汁3カップに砂糖半カップ，味醂大２、塩小１、薄口醤油少々を入れ，焚きます。
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4
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人参も同じぐらいの大きさに細く切って，高野豆腐に味がしみてから、一緒にたきます。
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5
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干し椎茸は戻しておきます。だし汁１カップ、戻し汁半カップ、砂糖大３、醤油大２，味醂大２、酒少々，塩少々で焚きます。
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6
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焼き穴子は適当な大きさに切っておきます。茗荷の酢漬けも細く切っておきます。
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7
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薄焼き卵は溶きほぐし、塩と味淋少々を入れてよくかき混ぜ，油を敷いたフライパンで卵1コで薄焼き２枚ぐらい焼きます。
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8
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インゲン（絹さや）は茹でてほそくきっておきます。薄焼き卵もきっておきます。椎茸も小さめに切っておきます。
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9
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そぼろは海老の背わたを取り除き，酒を少し入れた中で軽くゆでる。小さく切って酒、砂糖、味醂、塩を入れた中でいりつけます。
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10
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味がしみ込んでから，フードプロセッサーにかけ、ぱらぱらになったらもう一度火にかけて，水分をとばし味を整えます。
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11
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寿司酢は50ccの酢に砂糖35g，塩8~10g弱を入れて，一度火を入れてから冷ましておきます。
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12
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炊きあがったお米は５分ほど蒸らし，ご飯を切りながら，すし酢を混ぜます。椎茸、高野豆腐、人参、穴子，茗荷もいれます。
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コツ・ポイント
混ぜ合わせたちらしのうえに、きれいに薄焼き卵や，お刺身、青いのものなど飾ります。生姜の甘酢漬けをおいてできあがりです。海老そぼろは冷凍庫での保存が出来るので，前もって作っておきます。
このレシピの生い立ち
母から習ったちらし寿司です。懐かしいおひな祭りの思い出とともに，春になるのを待ってつくる、ちらしずしです。海老のそぼろは一手間かかりますが，優しい味のちらしずしです。おためしください。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
