桜と酒粕のシフォンケーキ

今シーズンもこのペーストを使用。
残念ながら、これだけでは綺麗なピンクにならなかったので、止むを得ず食紅を足すことに凹

卵黄、卵白を分けて卵白は使うまで冷蔵庫に入れておく。桜葉塩漬けは塩抜きして水気を拭き、細かく刻む。粉はふるう。

牛乳、桜ペースト、食紅は合わせてよく混ぜる。酒粕、油の三点それぞれは、湯を張ったフライパンの中で保温しておく。

低速で２分ほどキメを整え、更にホイッパーで混ぜたら冷蔵庫へ入れておく。
※頃合いを見てオーブン180度に予熱

【卵黄生地】ハンドミキサーの羽を洗わず、低速で、卵黄、砂糖1/3、酒粕、油(少しずつ加える)桜ペースト牛乳、リキュール→

→の順に加えて、しっかり乳化させる。ホイッパーに持ち替え、粉を再度ふるい入れ、桜葉も加えてグルグル良く混ぜる。

⑧に残りのメレンゲの半量を加え、ヘラで混ぜ合わせる。ボウルを回しながら、生地を下から掬い上げ手首を返すように混ぜます。

⑨をメレンゲのボウルに戻し入れ、同じようにシッカリ丁寧に、且つ余計な空気が入らないよう混ぜ合わせます。

出来上がった生地は、ぽってり？した感じ。高すぎない位置から隙間ができないよう、置いていくようなイメージで型に流します。

180度で10分(7分経過あたりで一旦取り出し素早く切り込みを入れてオーブンに戻す)
更に160度で20分焼きます。

直ぐにオーブンから出さずに、１分ほど待ってオーブンから出します。
台にトンっと打ちつけてから逆さまにして冷まします。

完全に冷めてから冷蔵庫で半日ほど冷やして型から出しましょう。
手外し推奨
(ほのうさぎさんのレシピID:504382)

私は、丸い口金を使って絞り出し〜〜

スプーンで抑えて〜〜
※熱湯を入れたカップにスプーンを入れて温め、水気を拭いて、クリームをなぞるようにそっと抑えます

塩抜きして水気を拭いた桜花の塩漬けと、ピスタチオをパラパラ〜〜で完成♡

食紅を使わないと、ベージュっぽいピンクというか…ほぼベージュ凹