ふっくら鯖の味噌煮~塩麹入り~
Description
ふっくらで臭みもない鯖の味噌煮です。
材料
(4人分)
4切れ
■
合わせ調味料
400cc
味噌(塩分20%カット)
大3弱
砂糖
大3~4弱
醤油(減塩)
大2分の1
酒
大1
みりん
大1
練り胡麻
大1
超低塩の塩麹
大1
生姜
1~2かけ分
■
下処理
減塩の塩麹
大1
酒
大1
超低塩&減塩塩麹レシピ
作り方
コツ・ポイント
下処理はひと手間ですが、美味しく仕上げるための作業です。是非やってみてください。
(4)で鯖を取り出すのは、鯖を煮過ぎて身を固くしないためです。
(4)で鯖を取り出すのは、鯖を煮過ぎて身を固くしないためです。
このレシピの生い立ち
やっと完成の超低塩の塩麹を使って作った鯖の味噌煮です。
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(2人)