いかなごのくぎ煮

土しょうがを皮のまま
千切りにします。そして、アルミホイルで真ん中に穴を開けた落し蓋を作り、数カ所穴を開けておきます。

●の調味料としょうがを強火で煮立たせます。

沸騰したらいかなごを入れ、まんべんなく混ざるように素早く混ぜます。この時、箸を使わず、くぎ煮が冷たいので手で混ぜます。

いかなごの間から細かい泡が出るくらいまで煮汁が減ったら落し蓋を取り、弱火で汁の量を見ながら煮詰め、2～3回鍋を返します。

煮汁が少しになったら火を止め、ざるに上げて残り汁を切って、冷まし、完成です。