自家製こしあん風あずきあん
作り方
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1
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小豆の吸水&渋きり
鍋に小豆と水を入れて、強火で沸騰させる。
煮汁が黄色に濁ってきます。
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2
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2分くらい沸騰させて、煮汁が黄色になってきたら、冷水2カップを一気に注ぐ。
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3
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すぐに、水2カップ分の水を取って捨てる。
再沸騰して2分間たったら、冷水を注ぐ。
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4
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水を注ぐ→捨てる→再沸騰
の工程を4回繰り返す。
渋が切れたら小豆をざるにあけ、流水を回しかけて洗う。
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6
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豆が指で抵抗なくつぶせるくらいになったら、煮あがり。
ざるとボウルを重ね、ざるに小豆をあける。
5分間置いておく。
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7
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ボウルに溜まった煮汁の上澄みを捨てる。
沈殿した煮汁は鍋に戻す。
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8
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ざるの小豆をフードプロセッサーで、なめらかになるまで攪拌する。
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9
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鍋に小豆・煮汁・砂糖を入れる。
中火にかけて、かき混ぜながら煮る。
はねるので、火傷に注意してください。
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10
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鍋底が見え、へらにあんがのるまで煮る。
塩を加えて混ぜる。
鍋に入れたまま、粗熱を取る。
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コツ・ポイント
今回はざらめ糖を使いましたが、上白糖・三温糖・グラニュー糖でもおいしくできます。
あんを煮詰めるときはねるので、火傷に注意して下さい。
一度に食べきれないときは、小分けにして冷凍して下さい。
あんを煮詰めるときはねるので、火傷に注意して下さい。
一度に食べきれないときは、小分けにして冷凍して下さい。
このレシピの生い立ち
こしあんを簡単にできる、レシピを考えてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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