圧力鍋で簡単にトロトロ 豚バラ軟骨･角煮

豚軟骨は水で血などをよく洗う。バラ肉は適当な大きさに切る。大根は皮をむき1.5㌢くらいの厚さの半月切りにする。

鍋に湯を沸かし、豚軟骨とバラ肉を入れ茹でこぼし、流水でよく洗う。豚臭さが気になる場合は、もう1度茹でこぼす。

圧力鍋に2.の豚軟骨とバラ肉を入れ、ひたひたの湯を加え煮立て、アクをしっかり引く。蓋をして弱火で30分加圧し数時間放置。

3.の表面に真っ白く固まっているラードをスプーン等で取り除いたあと、煮汁を切る。（煮汁は使うので捨てないで下さい。）

5.で取分けた煮汁1カップと調味料と生姜、4.の大根を、5.の鍋に加え蓋をし、30分加圧、自然に圧が抜けたら出来上がり。

注意：3の工程ですが、夏場は粗熱が取れたら鍋を氷水に当てて冷やすか、冷蔵庫で冷やし、ラードを固めて取り除いて下さい。