アマンドショコラ
作り方
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1
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卵4個を軽くほぐし、砂糖60gを加えて、泡立てます。少し湯煎にかけながら泡立てると早くふわっとしてきます。泡立て器にからませて、たらすと積もるくらいの固さまで泡立てます。
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2
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アーモンドプードルとコーンスターチ(または片栗粉)を一緒にふるい入れ、ヘラで底からすくうように混ぜ合わせます。
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3
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レンジで溶かしたバターを熱いまま加えて混ぜます。
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4
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底がはずせるケーキ型(またはセルクルの内側と底にペーパーをあてたもの)に、流し入れ、170℃で、25~30分焼きます。
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5
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焼けたら、型からはずし、底を上にして、冷ましておきます。
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6
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熱が抜けて触れるくらいになったら、2段にスライスします。
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7
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両側に同じ高さの板などを渡して、切ると切りやすいです。
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8
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チョコレートクリームを作ります。まず板チョコを細かく砕きます。
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9
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生クリーム50ccを鍋に入れ、沸騰させます。
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10
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火からおろし、砕いた板チョコを入れ、ヘラで混ぜて溶かします。
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11
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チョコが解けてクリーム状になったら、ブランデー30ccを加えて、さらに混ぜ、冷ましておきます。
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12
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スポンジにぬるシロップを作ります。鍋に水大さじ3と砂糖20gを入れて火にかけながら砂糖を溶かします。砂糖が溶けたら、火からおろし、荒熱がぬけたらブランデー30ccを入れて冷ましておきます。
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13
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生クリーム350ccに砂糖10gを入れて泡立てます。泡立て過ぎないようにします。通常の6割くらい、泡立て器にからめて、トロトロとたれるくらいの固さで止めます。
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14
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先ほど溶かしたチョコレートクリームを加えてヘラで色が均一になるまで混ぜ合わせます。ゆるめだった生クリームが少し固めになります。
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15
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ケーキ型の底を取り外したもの(またはセルクル)の内側にクリームを1cmくらいの厚さに塗り付けます。
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16
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型をお皿にのせ、スライスしたスポンジを一枚底に入れます。シロップの半分をスポンジにしみ込ませます。
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17
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クリームの残り半分を平にぬり、もう一枚をのせて、残りのシロップをぬります。残りのクリームを全部のせて上部を平に整えます。
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18
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フォークで模様をつけます。冷凍庫に入れて固めます。
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固まったら、熱いふきんで型の周りを暖めて型を抜きます。
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20
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ココアを適量、茶こしに入れて振りかけます。
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21
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出来上がりです。食べるぶんだけカットして、残りは冷凍保存しておきます。冷蔵室に保存する場合は二日以内に食べて下さい。
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22
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カットするときは、包丁を暖めてカットします。自然解凍で、20~30分後が食べごろです。
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