中国豆の煮物

Name: 中国豆の煮物
Yield: ５～６人分
Ingredients: 中国豆 ２００ｇ; タンサン 小さじ１; 砂糖 １３０ｇ; 醤油 大さじ１．５; 塩 小さじ１．５

Description

甘辛く美味しい煮豆ができた。元は白と黒の斑模様の豆だったが、煮たら真っ黒になった。

中国豆

２００ｇ

小さじ１

砂糖

１３０ｇ

醤油

大さじ１．５

塩

小さじ１．５

1

たっぷりの水で豆をかき混ぜながら洗い、水を切ってボールに入れ、６００ｃｃの水に浸し一晩おく。
2

厚手の鍋に漬け汁ごと豆を入れ、火にかける。
3

５～６分して煮立ったら、煮汁を捨てる。途中あわを取る。
4

鍋に豆を入れ、お湯を豆が十分かぶるくらいに入れる。落し蓋をし中火で煮る。煮立ったら弱火にする。湯が少なくなったら豆がお湯から出ないように何回かお湯を足す。豆をつまんでつぶれるくらいが目安。
5

豆が柔らかく煮えたら、砂糖、塩、醤油を入れ、５～１０分煮たら、火を止めて冷ます。
6

豆を取り出して、煮汁だけを５分くらい煮つめる。
7

豆を戻して、５分くらい煮る。火を止めて冷ます。これを２～３回繰り返す。
8

出来上がり。