水菜とザーサイのスープ茶漬け
作り方
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1
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鶏胸肉は皮を取って、1枚につき小さじ0.5強の塩を全体にすりこみ、冷蔵庫に一晩おく。
水分をふき取っておく。
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2
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水3カップとねぎの青い部分、セロリの葉などを鍋に入れて加熱。
煮立ったら、日本酒と鶏肉を入れて、ふつふついうくらいの火加減で7,8分ゆでる。火を止めて蓋をし、1時間くらいおいておく。
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3
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熱いうちに鶏肉を細く裂いておく。
これは、サラダや和え物に便利です。
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4
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ゆで汁のねぎやセロリを取り除く。
塩、胡椒で薄味をつけておく。
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5
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ザーサイを千切りにし、味を見てさっと水洗いする。
水菜は3cmくらいに切る。
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6
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ご飯を軽く器にいれて、水菜とザーサイ、鶏肉をのせて、熱いスープをかける。
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7
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山椒の実の佃煮をのせて、あつあつをどうぞ。
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コツ・ポイント
スープの塩加減は、具に塩分があるので控えめに。
このレシピの生い立ち
2年くらい前にトゥーランドットで食べた「京菜と青ザーサイのお茶漬け(?)」を思い出して作りました。
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