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アゴダシ（とびうお）でダシをとりました。料理酒・みりん・塩・醤油で味を作ります
これです。小呂島でとれる鮟鱇ということです。１のダシで煮てあくをとります
肝は叩いてペースト状にして豆板醤であえておきます。（本当は炒って味噌和え）
ごぼうをささがきにします
セリは根っこのほうだけ使います
戻した春雨、ごぼう、セリ、豆腐を加えてひと煮立てします
肝をスープで溶いておきます
鍋に加えてすぐ火を落とします
一人前がこれくらい。関東で食べる鮟鱇と変わらない味です
ありがとうございます。変則鍋ですがおいしいですよね
zac56105
zac56105
