*納豆を手作り　しましゃ！*　

必ず発泡スチロールはタッパーと湯たんぽが入る大きさをご用意ください。私のはぎりぎり立てて入ります。

これまでは、オーブンに電球を入れて38度を保ち、作っていました。節約精神から湯たんぽでの作成に踏み切りました（笑）

大豆は、フライパンで炒ります。省略も出来ますが、炒った方が美味しいです。このやり方を知ってからずっと炒ってます。

水を3倍くらい加え一晩つけて置きます。一晩たつとふっくらします。常に水がかぶってる状態に。

これは大豆を蒸す時に必要です。茹でてもいいですが、蒸したほうが味が濃く断然美味しいです（経験済み）

圧力鍋に3cmくらい水を入れて、セットします。

茹でる際にはクッキングペーパーを切って上にかぶせてください。何度も注意：でないと圧力鍋が爆発します！！！

親指と薬指で簡単につぶれるくらい蒸してください。重い重しで、36～40分で確認。

11,12の作業は蒸してる間にやりましょう。蒸しあがる15分前に、お湯を沸かし湯たんぽに湯を入れてスタンバイさせます。

横12㎝x縦18.8㎝のものを2つです。なければこれより大きいタッパーにして下さい。必ず下にキッチンペーパーを2枚。

下に敷くキッチンペーパーですが、私は白い布で手作りしました。これで水分も取るし、小分けするときに楽です。

キッチンペーパーだと、最後納豆を小分けする際に、紙が破れて引っ付いてきます。

11の液をかけて全体を混ぜます。容器に半分ずつ入れて、上にキッチンペーパーを1枚乗せ、蓋をずらして乗せ、発泡スチロールに

発泡スチロールが小さいので、湯たんぽを立てて入れてます。温度計も忘れずに。。。オーブン用の温度計ですが、ばっちりです。

工程42から、要チェック。
昼12時ごろから発酵させましたが、蓋を写真のようにずらして温度チェック、調節してください。

温度が上がりすぎないよう、少しだけ蓋を開けた後閉めました。19時、42度をキープしています。

温度調節は、発泡スチロールの大きさ、湯たんぽの容量などで決まるので42度くらいを保てる分量を一度試してください。

私の使用しているプラスティック製湯たんぽです。
容量は記入ないので分りませんが2L以上入ります。

夜23時20分、湯たんぽの3/4を熱湯に入れ替えました。同じ水を湯沸かし器に入れて（笑）温度を調節のため24時まで待機。

10分ごとにチェックしました。少し熱かった（45度くらい）ので、蓋で扇いだり。。。

結局朝の1時過ぎまで待ち、蓋をほとんど占めた状態で42度をキープしていたので寝ました。

蓋を1mmあけた状態で、放置。朝8時、42度をキープしています。

待ちきれず、10時半（22～24時間）に確認すると糸が引いており、香ばしく、とても美味しくなっていたので取り出しました。

全体に温度が下がるまで、キッチンペーパーと蓋をしたまま室温に置きます。冷めるころにはキッチンペーパーがぐっちょりです。

今回は4日後、一箱を6個に分けてアルミニウムに包み、冷凍しました。（約45gずつ）
下に敷いたキッチンペーパーに注意。

オーブンでの作成。温度計はオーブン内に入れて、オーブンのスイッチを入れます。45度ほどになったら、

スイッチを切り、40ワットの電球を点けて入れま。そこに、14の箱を入れて発酵させます。

家のオーブン30x30cmx23cmだと、40ワットの電球をそのままつけていて38度をキープしていました。

納豆菌の場合、耳かき1杯程度を大さじ1～2のお湯で溶かして。

朝9時発酵開始、13時に湯を換える。忘れて寝る。。。朝7時（30℃）に湯を換える。10時に問題なく出来上がりました（笑）

最近の簡単な作り方。朝10時ごろに仕込み、寝る前に湯たんぽの湯を取り替えて、次の日の朝10時に出来上がりです。

湯を取り替えるときは湯タンポの湯をそのまま湯沸し器に入れています。全部は入りきらないのでたぶん5分の1は換えてません。

温度が高すぎて、24時間立った時に糸が引いてない場合、その時の温度は38度くらいで、そのまま蓋して3時間。

最近はすぐに小分けして冷蔵庫で寝かせています。

ID:2955287のそうめんがめちゃくちゃ美味しい。アップします。