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きんかんは洗って、水気を切っておく。へたを取り除き、横半分に切って種を取る。
1をたっぷりのお湯(分量外)で茹でる。沸騰したらゆでこぼす。ざるにあけ、水気を切っておく。
カラメルを作る。鍋にグラニュー糖、水を入れ、中火で時々鍋をゆすりながら、色がしっかりつき、粘度のある泡になるまで、火にかける。
うっすらと煙が出たら、すぐにお湯80ccを注ぐ。はねるので注意。すぐ火を止め、沸騰がおさまったら、70ccのお湯も加える。
4に2を加え、再び火にかける。沸騰したら弱火で、煮くずれないようにしながら約30分、皮が透き通るくらいまで煮詰める。時々鍋をゆすり、均等に火が回るようにする。
煮沸消毒した瓶に入れ、しっかり蓋をして冷ます。1日以上おいた方が味が馴染む。2週間くらいで食べきる。