豚スペアリブと大根のデミグラ煮込み

材料はこんな感じ。家にあったワインを使いました(残り物でも何でもいいと思います)

スペアリブに塩コショウをし、熱した鍋orフライパンに(テフロン加工が適していると思います)

裏返しながら、表面をまんべんなく焼き付ける

④の鍋に、ローリエ・砂糖・赤ワインを加える。ワインがブクブク泡を立てる程度の中火でしばらく煮る

⑤のワインが半量位に煮詰まったら、湯(300～400cc：ひたひた程度)を加え、弱火にしてコトコト煮込む

併行して大根の下準備。皮を剥き、縦半分にしてから乱切り。米のとぎ汁で水から半透明になるまで下茹で。ざるにあげて、灰汁はさっと洗い流しておく。

⑧に⑦の大根を加え、全体をざっと混ぜる。そのまま5分ほど煮てから火を止め、置く。冷めていく過程で味がしみ込む(新聞紙に包んでじっくり冷ますとなお良い)

翌日温めなおして出来上がり。当日食べる場合でも、⑨の後しばらく時間を置くことが大事。

※今回はある事情によりレシピにはない「ヒヨコマメ｣が入っています(汗)出来上がり写真の黄色い丸が豆です。これもアリですよ(笑)