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あさりは砂抜きしてから、殻をこすり合わせてよく洗い、ざるに上げる。
フライパンにサラダ油とにんにく(みじん切り)を入れ、火にかける。香りが立ったらあさりを入れ、かるく炒め合わせる。
塩麹、紹興酒を加え、蓋をして、あさりが開くまで蒸す。
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