簡単！濃縮だし(昆布+鰹)で冷凍保存
Description
たくさんの閲覧有難うございます。
新しく、１週間使い切りの濃縮あわせだし(４倍だし)をリリースしました。ご覧ください☆彡
新しく、１週間使い切りの濃縮あわせだし(４倍だし)をリリースしました。ご覧ください☆彡
兼業主夫Kazu
材料
（味噌汁３２人前分）
作り方
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1
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大鍋に水2300ml
昆布８０gを入れ
強火にかけます。
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７分後、昆布の切り口から気泡が出始めます。
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火を止め、お鍋に蓋をし３０分待ちます。※昆布の旨みをできるだけたくさん抽出します。
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３０分後、こんな感じです。
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昆布を引き揚げ、強火で再び加熱します。
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沸騰すれば火を弱火にし
鰹節８０gを入れます。鰹節の量が多いので、さい箸で静かに沈めます。沈めば１分待ち火を止めます。
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だし汁を、ザルで濾します。２〜３分静置しておくと、鰹節の粉が底に沈殿します。
鰹節は絞らないこと。
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その上澄みだけを取り出します。
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ボウルには、約１.５ℓの濃縮出汁が残っています。ウチでは、４００ml(８ブロック)の製氷皿４つに小分けして冷凍します。
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３日程冷凍すればしっかり固まります。男性にお願いしてキューブをバラして袋に入れると使い易いです。
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このキューブ１個がお味噌１人前分の出汁になります。(昆布2.5g、鰹節2.5g)
１個に対し水２００mlを加えます。
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お味噌汁４人前分なら、キューブ４個と水が８００mlで出汁になります。
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(追記)
昆布と鰹節のだしガラを鍋に入れ、水２０００mlを加える。沸騰すれば弱火にし１０分。味噌汁８人前の２番だしです。
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コツ・ポイント
アクが少々出る時があります。その時は取って下さい。４００mlの製氷皿は百均で見つけました(^^)
キューブ１個に対して水を２００ml加えると普段使うお出汁になります。
キューブ１個に対して水を２００ml加えると普段使うお出汁になります。
このレシピの生い立ち
出汁は少々の期間なら、
冷凍して保存する事が可能です。
が、意外とかさばりますね…。
そこで、濃厚な出汁を一気に作って
冷凍してしまいます。
毎回、出汁をとる手間が省けて楽ですょ☆彡
冷凍して保存する事が可能です。
が、意外とかさばりますね…。
そこで、濃厚な出汁を一気に作って
冷凍してしまいます。
毎回、出汁をとる手間が省けて楽ですょ☆彡
兼業主夫Kazu
