簡単!濃縮だし(昆布+鰹)で冷凍保存

簡単!濃縮だし(昆布+鰹)で冷凍保存

Description

たくさんの閲覧有難うございます。
新しく、1週間使い切りの濃縮あわせだし(4倍だし)をリリースしました。ご覧ください☆彡

材料 (味噌汁32人前分)

昆布(天然まこんぶ)
80g
花かつお
80g
2300ml

作り方

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大鍋に水2300ml
昆布80gを入れ
強火にかけます。

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7分後、昆布の切り口から気泡が出始めます。

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気泡が確認できたら、落し蓋をし、火を弱火にして3分間待ちます。

4

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火を止め、お鍋に蓋をし30分待ちます。※昆布の旨みをできるだけたくさん抽出します。

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30分後、こんな感じです。

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昆布を引き揚げ、強火で再び加熱します。

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沸騰すれば火を弱火にし
鰹節80gを入れます。鰹節の量が多いので、さい箸で静かに沈めます。沈めば1分待ち火を止めます。

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だし汁を、ザルで濾します。2〜3分静置しておくと、鰹節の粉が底に沈殿します。
鰹節は絞らないこと。

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その上澄みだけを取り出します。

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ボウルには、約1.5ℓの濃縮出汁が残っています。ウチでは、400ml(8ブロック)の製氷皿4つに小分けして冷凍します。

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3日程冷凍すればしっかり固まります。男性にお願いしてキューブをバラして袋に入れると使い易いです。

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このキューブ1個がお味噌1人前分の出汁になります。(昆布2.5g、鰹節2.5g)
1個に対し水200mlを加えます。

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お味噌汁4人前分なら、キューブ4個と水が800mlで出汁になります。

14

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(追記)
昆布と鰹節のだしガラを鍋に入れ、水2000mlを加える。沸騰すれば弱火にし10分。味噌汁8人前の2番だしです。

コツ・ポイント

アクが少々出る時があります。その時は取って下さい。400mlの製氷皿は百均で見つけました(^^)
キューブ1個に対して水を200ml加えると普段使うお出汁になります。

このレシピの生い立ち

出汁は少々の期間なら、
冷凍して保存する事が可能です。
が、意外とかさばりますね…。
そこで、濃厚な出汁を一気に作って
冷凍してしまいます。
毎回、出汁をとる手間が省けて楽ですょ☆彡
レシピID : 1794981 公開日 : 12/05/02 更新日 : 14/10/02

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ありがとうございます。色々試してみてください。