懐石風? 豆腐まんじゅう　きのこあんかけ

豆腐はしっかり水切りしておく。
きくらげはぬるま湯につけて戻し、千切り。
長いもはすりおろす。

豆腐をよくつぶし、長いも、片栗粉を入れて空気を含ませながらよく混ぜる。きくらげを混ぜ込み、薄口醤油、みりんで味付けする。

茶碗にラップを敷き、４等分した豆腐だねを入れて茶巾絞りにする。
電子レンジに５～６分かける。ラップをはずしてお皿に盛り付ける。形が崩れていたらスプーンなどで整える。