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大根とニンジンを4cm長さの細目の拍子切り。ゴボウは4cm長さに切って、縦半分に(皮をむいたり水にさらしたりしないでください)。葱は白髪葱、ショウガは薄切り。
ニンジンを2~3分下茹してざるにあける。
鍋に◎の材料を煮立たせて、ゴボウを5分ほど茹でたら大根を入れ、さらに5分ほど茹でたら2のニンジンを入れる。(前日にここまでやっておくと、野菜によく味が染みるし、楽チンです)
野菜がすべて柔らかくなったら、鯖とショウガを入れ、落し蓋をして(なければ煮汁をかけながら)10分煮る。
4の煮汁を少々ボウルに入れて味噌を溶いてから、4の鍋に入れ、さらに5分煮る。お皿に盛り付けて、白髪葱をのせてできあがり。