塩キャラメル☆シフォンケーキ

最近、材料のサラダ油と水分をレンジでの温めしていません。そのかわりに常に湯煎に掛けながらの作業をしています。

【カラメル液作り】
耐熱ボウルに砂糖と水を入れレンジ８００Ｗ５０秒かける。
揺すってもう一度レンジへ。途中かき混ぜ厳禁。

３０秒ずつ様子を見ながらかける。
３回目くらいに写真のような色合いになり始めるのでもう少し。（常にレンジ内要観察）

氷水を当て、冷やす。

【シフォン生地】
ボウルに卵黄を入れ、卵白を冷凍室に入れる。
薄力粉をふるう。

ボウルに卵黄、砂糖を入れ混ぜサラダ油を入れ混ぜ乳化させる。作っておいたカラメル液を入れ混ぜ牛乳を入れる。

別のボウルに卵白を入れ泡立てる。
卵白が泡立ったら、砂糖を一気に入れ、混ぜツヤのあるしっかりメレンゲを作る。

卵黄生地のボウルにメレンゲをおたま1杯程度入れて混ぜ馴染ませる。

残ったメレンゲボウルに生地を戻し入れ、ふんわりと底から混ぜる。

竹串等でくるくるっと全体を回し、メレンゲを整える。
オーブン160℃で４０分焼く。

焼き上がったら、台にトンと落とし焼き縮み防止し、逆さにして冷ます。
冷めたら、乾燥しないように袋等に入れておく。

型から外し、岩塩などを散らして甘さの中のしょっぱさを楽しんで下さい。

残ったカラメル液は、少量の牛乳入れて温め飲んでもいいし、出来上がったシフォンのソースとしても。

カラメル液を残さず全て使う場合は、牛乳量をその分減らして下さい。