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たこが生の場合は塩もみする。皮と吸盤を包丁で削ぐ様に剥く。白身を包丁で薄く削ぐ様に切る。足の先端と皮はだしに利用。
玉ねぎは細胞と直角に薄切り。ようは薄い輪切り。冷水にさらし辛みを取る。
ピクルスも薄い輪切り。
ドレッシングは、絞ったレモン汁にワインビネガーを適量加えてオリーブオイルを加えて塩胡椒を入れステアしておく。
皿に玉ねぎスライスを高く盛り、その上にピクルス輪切りを並べ、たこのスライスを載せる。
トマトを周辺に盛り付けてドレッシングをかけて完成。お好みでバルサミコ酢をちょっとかける。
写真は使い終えたレモンの皮を薄く細く削ぎ飾りにしたものが乗っている、
今回使ったのは茹でダコです。失礼。
試作ありがとうございます。オリジナルより豪華ですね。
Machapucha
Machapucha
