あると便利な★しっとり鮭そぼろ
Description
市販品の作り方を参考に、既存のレシピを改良しました。柔らかくしっとりした出来上がりの鮭そぼろです。
海 砂
材料
（作りやすい分量）
生鮭切り落とし
350g前後
酒
大さじ1＋2
塩
小さじ1/3～1/2
薄口しょうゆ
大さじ1/2
作り方
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1
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フライパンにクッキングシートを敷き、生鮭の切り落としを並べる。今回は尾に近い所、骨皮込みで360g。酒大さじ１をふる。
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2
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火を点け、フタをして弱めの中火で12分ほど蒸し焼きにする。焦がさないよう火加減に注意する。
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3
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蒸し上がり。
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4
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あら熱が取れたら骨や皮を外して身をザッとほぐす。※フライパンに蒸した汁が残っていれば加えます。
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5
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更にそれを手ですりつぶすような感覚でほぐしていく。全体がふんわりした状態になるようにほぐすこと。
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6
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シートを取り除いたフライパンに戻し、酒大さじ2と塩の半量を加え、強火でアルコールが飛ぶようサッと炒める。
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7
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仕上げに鍋肌からしょうゆを加え、味見をして塩を調節して出来上がり。しっとりふんわりした食感です。
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コツ・ポイント
●身をほぐす時に繊維に空気を含ませながらをほぐすようにするとふんわり仕上がります。●鮭はカマやお腹の部分を使うと脂が乗っていてよりしっとりコクのある仕上がりになります。●味付けする時は手早く短時間で。水分を飛ばしすぎないよう気をつけます。
このレシピの生い立ち
ＴＶで紹介されていた市販品の作り方を参考に、今まで作っていたわが家の鮭そぼろを改良しました。
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海 砂
