塩麹を使ったやさしい味のロールパン
のりのマンマ
作り方
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1
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ボウルに粉の半分、イースト、砂糖、塩を入れて木べらで軽く混ぜ、ぬるま湯と塩麹を入れてダマがなくなるまでよく混ぜる。
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2
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残りの粉とバターを入れて混ぜ、粉っぽさがなくなったら台に移してこねる。滑らかになったら丸める。弾力があればＯＫ。
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3
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ボウルに戻し入れ、ラップをかけて、2.5倍くらいに膨らむまで１次発酵。
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4
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膨らんだらガス抜きをする。台に移し１２分割し、丸めなおす。この時乾燥に注意。作業してない生地の上にはラップや濡れ布巾を！
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5
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全て丸めたらラップと濡れ布巾をかけてベンチタイム１５分。
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6
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とじめを下にしたままやさしくガス抜きをし、また丸めなおす。天板に置き、残りも同様に並べていく。（この時も感想に注意）
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8
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ひとまわり大きくなったら塗り卵を塗り、オーブンに入れる。１９０℃１６～１８分焼成。オーブンによって違うので調整して下さい
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9
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クラムもふわふわです。何もつけなくても美味しいです。
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コツ・ポイント
塩麹によっても味や塩加減も違ってくると思うので、塩麹の加減も調整してくれるとありがたいです。市販の塩麹じゃなく自家製なので、余計に美味しい（笑）。
イーストも塩も少なめがポイントです。
イーストも塩も少なめがポイントです。
このレシピの生い立ち
塩麹を作ったので、いろんなものに試したくて作りました。
のりのマンマ
