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aのゼラチンをふやかしておく。ココアは茶こしでボールの中に振るっておく。
牛乳とお砂糖をお鍋に入れ、中火で沸騰寸前まで熱する。ココアの入ったボールに少しづつ注ぎ、泡だて器でよくまぜる。
卵黄をといて、2を少しづつ加えまぜる。お鍋に入れ替えて、弱火でまぜながら湯気がたくさんでるまでまぜ熱する。
火を止めて、余熱でふやかしたゼラチンを入れて、よくまぜる。
生クリームを泡立てる。八分立てにして泡立てる。bの卵白をまぜ、メレンゲをつくる。グラニュー糖は、3回に分けて加えながら泡立てる。
4をボールにあけて、冷水をあてながら、冷やしてよくまぜる。生クリームと同じくらいのとろみにするまで冷やして、まぜる。
泡立てた生クリームを加えて、ゴムへらでまぜる。メレンゲを入れて、泡を消さないように、手早くさっくりまぜる。
お皿にあけて、冷蔵庫に入れて固める。30~60分で固まります。