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冷凍パイシートは解凍する。魚の身は尻尾の部分を切り、ムース用に一口に切る。わかめも食べやすい大きさに切る。
わかめはフライパンで炒り焼きする。
ムース用の魚の身(120g)と生クリーム、卵、塩胡椒を混ぜてフードプロセッサーにかける。
パイ生地を伸ばす。伸ばしたパイ生地に魚の身を乗せる。
魚の身の上にムースを広げる。
ムースの上にわかめを広げる。パイ生地をかぶせて、端をフォークで押さえて閉じる。
パイ生地の上に卵黄を塗る。
オーブンを200度に温め、20分焼く。
パイを焼いている間にソースを作る。魚のあらの出汁、長葱、わかめをフライパンで数分煮る。
荒熱が取れたらミキサーにかけ、再びフライパンに戻し、煮詰める。