茄子の中華そぼろあんかけ

茄子は8等分に切り、水にさらしてアクを抜いておく。

茄子は油を良く吸うので、少し多めの油をひいて少し焦げ目が付く程度まで強火で炒めて、別な器に移しておく。

鶏肉のひき肉をパラパラになるように炒める。

沸騰したところで水溶き片栗粉を混ぜる。

茄子を戻して、全体に餡を絡めたら出来上がり。