皮から手作り餃子
作り方
-
-
1
-
【皮】ボウルに粉類を入れてよく混ぜる。
-
-
-
2
-
そこにラード8gと塩を入れて溶かした熱湯を3回に分けて入れ、木べらですりつぶす様に混ぜる。
-
-
-
3
-
だいたいまとまって来たら、手でよくこねる。(熱いのでやけどに注意しながら)だいたい5分位こねる感じです。
-
-
-
5
-
【餡】キャベツ、ニラはみじん切りにして、キャベツには塩①をふり、ニラには塩②をふり、よく混ぜて放置する。
-
-
-
6
-
豚バラ塊肉は1〜2センチ四方のサイコロ状にする。今回は塊肉が買えなかったのでミンチです(泣)
-
-
-
7
-
椎茸もだいたい1センチ四方のサイコロ状にする。
-
-
-
8
-
豚肉を手でよくこねる。白い油(ラード)が出てきてボウルの内側に付いてくるまでよくこねる。だいたい5分。
-
-
-
9
-
キャベツから水分が出て来るが、洗ったり絞らなくてok‼ニラも同じ。
-
-
-
10
-
ニンニク、生姜はすりおろす。
-
-
-
11
-
豚肉の入ったボウルにキャベツ、ニラ、椎茸を混ぜ、ラードと胡麻油以外の調味料と、ゼラチンを混ぜ、よくこねる。
-
-
-
12
-
そこに、ラードと胡麻油を加えてよくこねる。これで餡は完成。
-
-
-
13
-
皮の生地をわける。半分に切り、それをまた半分に切り、また半分に切る。要は八等分にするという事です。転がして長い棒にする。
-
-
-
14
-
それを1個10g位になるように切りわける。(だいたい5等分?位になります。)
-
-
-
15
-
1個を打ち粉(片栗粉。分量外です。)をまぶして転がして丸める。綿棒を使い、真ん中から転がして、縦長にする。
-
-
-
16
-
☆基本的に、内側は分厚く、外側は薄くなるように転がす。縦を横にして、また綿棒を真ん中から転がす。これを何度か繰り返す。
-
-
-
17
-
だいたい手のひらサイズになったところで終了。そこに餡をスプーンでのせ包む。ヒダは作っても作らなくても(笑)本場はヒダ無し
-
-
-
18
-
こんがり焼いて出来上がり。好みですが、私は餃子を並べて餃子の1/3位の高さまで水を加えて蓋をし、中火で5分程焼きます。
-
-
-
19
-
水がなくなりそうになったら蓋を取り、胡麻油(分量外です)を振りかけて弱火で5分程焼く。お皿に盛って出来上がり。
-