* チェリー&ピスタチオのタルト♪
Description
キルッシュを効かせたコンポートにピスタチオの食感・味がアクセントになっています♪
作り方
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ふるっておいた薄力粉&アーモンドパウダーとバニラエッセンスを入れて、木べらで生地を混ぜまとめます。
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丸めて大きなビニール袋やラップに包み、冷蔵庫で30~40分ほど休ませます。
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ビニル袋やラップなどに挟んで、3~4mmの厚さに薄く伸ばします。
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タルト型に敷つめます。
ラップをかけ、冷蔵庫で1時間ほど休ませます。
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飾り用チェリーのコンポートの材料を小鍋に入れ沸騰させ、漬け込んでコンポートを作ります。
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フィリング用のチェリーのコンポートのゼラチン以外の材料を小鍋に入れ沸騰させます。
冷めてきたらゼラチンを加えとかします。
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■クレーム・ダマンド
常温に戻したバターとグラニュー糖を練ります。卵を少しずつ加えて混ぜます。
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アーモンドパウダーを加え混ぜます。
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タルトにフィリング用のコンポートを少し入れ、固めます。
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クレームダマンドとピスタチオをのせます。
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ホイップクリームを絞り、チェリーとミントの葉を飾ります。
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断面図です。
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こちらのブラックチェリーの缶詰で作りました。
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コツ・ポイント
※ゼラチンはふやかさなくても溶けるタイプを使っています。
このレシピの生い立ち
チェリーの季節になるので考えました。