生揚げと鶏肉の南蛮漬け

生揚げを8つ位の角切り。鶏胸は一口大のそぎ切りにし、酒、醤油で下味をつけ、片栗粉をまぶす。

ししとうはへた先を切り揃え、縦に包丁目を1本入れる。

赤唐辛子は水にしばらくつけて、柔らかくし、へたを落とし、種を除き小口切りに。しょうがは皮をむいて千切り。

揚げ油を中温よりやや高めに熱し、ししとうの水気をよくふいて入れ、素あげして、和え汁に入れる。

生揚げも入れ、中心まで暖まる位に素あげし、和え汁に入れて混ぜる。

同じ油に鶏肉を1つずつ入れ、表面が固まったら箸でときどき混ぜて、中までよく火を通し、和える。