万能合わせ酢～美味しい基本の酢の物
＊ai＊
作り方
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【補足】
今回はみりんの量が少ない為...
鍋を少し浮かして空中でまわしながらアルコール分を飛ばして下さい。
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《倍量の場合》は、鍋を浮かさなくても大丈夫です。
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『煮切りみりん』は鍋に直接炎を入れるのがメジャーですが、レシピは簡単な沸騰を選びました。
炎を入れれる方は炎の消えるまで
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【注意して下さい】
煮切りみりんは《みりん風調味料》では出来ません。
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『みりん風調味料』使用の方は…
多少お味が変わりますが《合わせ酢の材料》を全て鍋に入れて《工程(8)》の様にして下さい。
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(2)は量が減りますが旨味を凝縮させているので大丈夫です。
『煮切りみりん』ができたら火を止めて《材料A》を全て入れます
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(7)を再び火にかけてよく混ぜる。
沸騰したらすぐに火を止めます。
合わせ酢が出来ました^^
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(8)をボールに入れて冷ませます。
三杯酢に比べて少し甘めでマイルドなお味。
*煮切りみりんによってとても深い味わいです
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急いでる時は氷を入れたボールにボールごとのせて冷ませます。
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《(11)の塩》は控えめにパラパラ振る程度が私は好きです。
そのまま放置してしんなりしてきたら手で絞ります⇒【塩もみ】
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《(10)の合わせ酢》に《(12)のきゅうり/他の具材/炒りゴマ》を入れて混ぜる。
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(13)を器に盛って出来上がりです^^
こちらは《きゅうりとタコ》です。
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トップ画像は《きゅうりとワカメ》です。
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こちらは冷めた合わせ酢に《大根おろし/おろし生姜》を入れて『みぞれ酢』仕立てにしました。
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具材は【焼き茄子】です。
トロトロ茄子と『生姜みぞれ酢』がよく合います。
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基本の焼き茄子はID1845485です。
よろしかったら是非^^
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【保存について】
酢の恩恵か？
清潔な密封保存瓶に入れて《冷蔵保存》で結構な持ちます。
*私は夏場に2週間経験あります。
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少し多めに作っておけば、働く女子は便利かと思います^^;;
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コツ・ポイント
*『煮切りみりん』については【補足/注意点】に気をつけて下さい。
くれぐれも焦がさないように...
そしてやり過ぎないようにして下さい。
*マイルドなお味が良さなので、出来るだけ《米酢》を使用して下さい。
くれぐれも焦がさないように...
そしてやり過ぎないようにして下さい。
*マイルドなお味が良さなので、出来るだけ《米酢》を使用して下さい。
このレシピの生い立ち
ただ今(昨年よりずっと)目分量で作っていた周りで好評レシピを色々キチッと計っている最中です(汗
これが案外面倒で難しい＞＜
自分の為にも周りに説明する為にもレシピUPさせていただいています。
酢がキツイのが苦手なウチの合わせ酢です^^::
これが案外面倒で難しい＞＜
自分の為にも周りに説明する為にもレシピUPさせていただいています。
酢がキツイのが苦手なウチの合わせ酢です^^::
このレシピの作者
＊ai＊
