自家製酵母のげんこつベーグル
Description
自家製酵母で楽チン成形なしベーグル♪捏ねて少々放置発酵したら成形せずに調理ハサミで切って茹でて焼くだけ☆
びっけ3105
材料
作り方
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1
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元種に水分の一部を混ぜて馴染ませ、徐々に足して全部混ぜる。
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2
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粉、塩を加えて全体にまとまるまでざっと混ぜ、台にうつしてまとまるまで5分程度捏ねる。
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3
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一旦ボールをかぶせて5～15分程度放置してなじませる。※そのまま捏ねてもOK
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4
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ツルンとなるまでしっかりと捏ねる。
※ツルンとしてきたらレーズンを混ぜ込みつつしっかりと捏ね捏ね
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5
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ラップや、ビニールに入れて常温で30分～2時間程好みで放置して発酵。※発酵時間によってギュ～フカな詰まり具合になる
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7
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グツグツ沸騰した鍋の火を弱火にして小さな泡がフツフツする程度に落ち着かせる※グツグツで茹でるとシワになりやすい
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8
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湯の中に大きいクッキングシートを入れ、その上に、5の生地を調理ハサミでブツンブツンと切り入れる。
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9
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30秒～1分フォークで転がして取り出す。
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10
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230度で18分前後焼く。
※電気オーブン使用。使用のオーブンによって温度と焼成時間は調整
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コツ・ポイント
成形不要なので楽ちんです。スコーンのようなベーグルです。
このレシピの生い立ち
たくさん焼くとなると成形作業がタイヘンなので成形作業がいらないベーグルを考えてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
びっけ3105
