簡単万能常備食！じゃじゃ麺用肉味噌
Description
甜麺醤・練り胡麻を使わずにできる手軽なじゃじゃ麺（ジャージャー麺)の肉味噌！ごはんやおかずのお伴としても重宝します。
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材料
1kg
500g
30g
黒糖（砂糖や蜂蜜でも可）
50g
にんにく
ひとかけ
しょうが
にんにくと同量
油
少々
中1個
八丁味噌
180g
醤油
大さじ１
酒(紹興酒・ウィスキー等)
大さじ１
作り方
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1
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乾燥しいたけは水で戻しておきます。
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2
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戻したしいたけは戻し汁を別途保存し、石づきをとった上で好きな大きさに切ります。たけのこも同様の大きさに切ります。
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3
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大きめの鍋に油を敷き中火で加熱。刻んだにんにくとしょうがを入れます。
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4
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にんにくとしょうがが焦げないうちに豚挽肉を入れます。
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5
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豚挽肉が完全に火が通ったら黒糖を入れて溶かしていきます。
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6
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黒糖が溶けて豚挽肉がポロポロになり始めたら2のしいたけとたけのこを投入し、さらに炒めます。
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7
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別容器に、しいたけの戻し汁と一口大に切った玉ねぎ、各種調味料（八丁味噌、醤油、酒（紹興酒・ウィスキー等））を投入します。
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8
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7をミキサーで混ぜ合わせます。
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9
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８を投入し、全体を混ぜ合わせていきます。だんだん水分が抜け、上部に油が出てくるので適宜取り除いたら完成！
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10
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食べきれない量はジップロックに詰め、冷凍庫に保存します。
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11
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肉味噌はじゃじゃ麺の他、もやしや豆腐、ごはん等に乗せたり、レタスやほうれん草などの葉物で包んでも美味しいです。
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コツ・ポイント
・コツ①黒糖は豚挽肉が完全に火が通ってから入れること。
・コツ②溶けにくい八丁味噌は戻し汁と玉ねぎ加えてミキサーで撹拌。
・コツ③９で油は丁寧に取り除くこと（ラードとして仕様可）。
・７、８で作ったものは別途「ねぎ味噌」として食べても美味！
・コツ②溶けにくい八丁味噌は戻し汁と玉ねぎ加えてミキサーで撹拌。
・コツ③９で油は丁寧に取り除くこと（ラードとして仕様可）。
・７、８で作ったものは別途「ねぎ味噌」として食べても美味！
このレシピの生い立ち
・5年位前にふと盛岡のじゃじゃ麺が食べたくなったのがきっかけで、現在も都度改良中です。少し甘めなので、塩気が欲しい場合は塩、醤油・味覇等を足すとよいです。我が家ではこのじゃじゃ麺にきゅうり等の生野菜+キムチ+レモン汁を加えて食べるのが定番！
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