本マグロの柚子バルサミコサラダ

器にバルサミコ酢、塩、白コショウ、柚子の絞り汁、ハチミツを加え、しっかりと攪拌する。

同じ器にエクストラヴァージンオリーブオイルを少しずつ加えながら攪拌し、柚子バルサミコドレッシングを仕立てる。

本マグロ中トロのサクは、食べる直前に数分間冷凍庫に入れて身を引き締めて切りやすくしておく。

ルッコラは、流水で洗ってからザルでしっかり水切りし、長さ5cmに切る。

冷やしておいた平皿にルッコラを敷き詰め、本マグロ中トロを散らし、柚子バルサミコドレッシングを回しかける。

粗挽き黒コショウ、みじん切りの柚子の皮と大葉を振って仕上げる。