覚書き■ゴロゴロベーコンのフランスパン

水以外をボールに入れ、ヘラでグルグルと混ぜ、水を加えてさらに混ぜ、纏まってきたら台に取り出し捏ねる（7分くらい）

最初ベタつくが、捏ねるうちに手離れが良くなってくる。
そしたらバターをなすりつけ、さらに捏ねる（7分くらい）

艶々と良い生地になってきたら、発酵用の容器に入れ一次発酵。
（室温28度で50分）

発酵終わったら取り出し、５分割。優しく丸め直して20分ベンチタイム
（総生地419g　@83g）

手でペタペタと押しのばし、黒コショウを振り、ベーコンとチーズを乗せて綺麗に丸め、オーブンシートをひいた天板に並べ

二次発酵。
（室温28度50分）
オーブンを240度に余熱。

天板2段。上段にパン生地。下段に金属バッドに小石入れて余熱しておいたものに、熱湯120mlかけ、蒸気焼成。

出来上がり、アップ。

割るとこんな感じ。

■メモ■
油脂3%でもかなりソフト感アップ。もう少し減らしても良いか？
夏季のせいか発酵が早い。冷蔵法でやるとどうか？

■完成版ができました(12/08/13)
このレシピを印刷して下さった方、フォルダに入れて下さった方、完成版ができました

←バターを2%に減らした事です。

全粒粉の風味がベーコンにとても合うので。