完成版■ゴロゴロベーコンのフランスパン

※丁寧に説明しているのでとても長いです。慣れた方は「要約」だけで。そうでない方は「６」よりお読み下さい。

■工程の要約■
○こね　4分→バター入れ→5分
○一次発酵　65分2.5倍→丸め直し30分2.5倍
○分割　5分割

○ベンチ　20分
○成形　フィリング入り丸型
○二次発酵　ｵｰﾌﾞﾝ35度10分＋室内15分

■HBでこねだけする場合■
バター以外をセットして2分こね→2分休ませ→バター入れて3分こね。
一次発酵に進んで下さい。

ベーコンは1cm角のサイコロ状に切ります。

ベーコンとチーズは5分割して、冷蔵庫へ。
成形時モタつかないように、前準備しておきます。

粉で山を作り中央をくぼませ、そこに砂糖とイーストを入れます。塩はわきに離して入れます。

水を1/3ほど窪みに注ぎ入れ、ヘラなどで粉を少しずつ崩しながらグルグル混ぜ、イーストの沼を作ります。

イーストが水となじんだら、残りの水を入れ大きく混ぜ、ヘラで一塊りにします。水は加減しながら入れて下さい。

ボウル内でしばらくこねます。押しつける→引き剥がす→叩きつけるの繰り返しで。ボウルに付かなくなって来たら台に出します。

台に出して4分ほどこねます。捏ね方は、体重をかけて押しつけるように伸ばし…

向こうから手前へ、2つに折りたたみ…

※伸ばす時は決して無理に引き延ばさないで下さい。グルテンがブチ切れてしまうので。

だんだんと手離れの良い生地になってきます。生地の伸展はこの程度。薄い膜になる前に切れます。ハード系なのでこの程度でOK

生地を2分程度休ませます。乾かないように切り開いたポリ袋などで包んで、夏場は冷蔵庫に入れて。

※また生地のこね上げ温度は24度がベストだと言います。夏場は生地温度が上がりがちなので、冷蔵庫で休ませます。

休ませたら、バターを混ぜます。写真のように指でバターを塗りつけて、畳んでは伸ばしを繰り返し、5分程度こねます。

最初は層になって分離した感じですが、大丈夫。かまわず捏ね続けて下さい。（バターの多い生地だともっとグチャグチャになります

●一次発酵●
綺麗な面を表に出して丸めます。（綺麗な面を作るのがコツです。ここで作った面がパンの顔になりますので）

ボールにラップでもOKですが、私はこんな容器を使います。容器にはショートニング(バターで代用可)を薄く塗布しておきます。

生地のお尻を下にして入れ、表面を軽く押して容器に添わせます。現在の生地の位置にゴムで印をすれば、発酵倍率が一目瞭然です。

（これでガス抜きになります）、容器に戻し、再び2.5倍になるまで発酵させます。（室温31度30分）

※最初の位置から2.5倍です。ゴムを動かしてしまわないよう注意して下さい。

●分割●
打ち粉した台に出し、5分割します。ここではなるべくガスを抜かないように。スケッパーで潔く切ると良いです。

●ベンチタイム●
優しく丸め直し閉じ目を下にして、固く絞った布巾をかけ、ベンチタイム20分。

ベンチタイムの間に、フィリングを冷蔵庫から出して室温に戻しておきます。ブラックペッパーやバジルソースも用意しておきます。

天板も用意しましょう。私は天板にこんな網を乗せ、その上にクッキングペーパーを敷いて成形した生地を乗せます。

●成形●
生地を引っくり返して（閉じ目を上にして）台に置き…
（ベタつくようなら打ち粉して下さい）

手のひらでパンパン叩いて（ガス抜き）平たく伸ばします。中央は厚めに、縁に行くほど薄くします。

ブラックペッパーを振り、ベーコンとチーズを乗せ…

はみ出た具材は押し込みながら、肉まんを包む時の要領で包み、終わりをしっかり閉じます。

片手で包んで台の上を移動させるようにして、表面を張らせます。（このやり方はちょっと説明し辛い）

出来なければお尻をつまむ方法でも良い。
※表面を張らせることで、腰高なパンになりますが、張らせすぎも良くないので注意。

●二次発酵●
オーブンの発酵機能35度で10分発酵。天板から網ごと取り出し室温で2倍になるまで発酵（室温31度で15分）

※オーブンで発酵させてる間に、蒸気焼成の準備をします。私は金属のトレーに小石を入れたものを使います。

熱湯を120ml用意します。（冷めないよう魔法瓶に入れておく）
焼成時に熱した小石に湯を注ぎ、蒸気を発生させるわけです

スチーム機能の付いたオーブンなら、それを使うと良いのかと…（持ってないので良くわかりません）

※オーブン発酵が終わったらすぐに、天板を2枚ともオーブンに入れ、下段に小石を入れたトレーも入れ、250度に予熱開始します

※室内発酵のさいは、乾燥注意。（乾いているようなら軽く霧を吹いて）
私はポリ袋を切り開いたもので覆っています。

●クープ入れ●
濡らしたハサミを直角に立てて、パチンと切ります。思い切りよく行きましょう♪

こんな状態になったら、今度は左右別々に十字になるように切ります。

こんな感じになります。
続いて、切り込みにバジルソースをたらします。ソースが固ければ、オイルで伸ばして使います。

下段の小石に熱湯を注ぎ、素早くドアを閉めます。（庫内の温度が下がらないよう、ドアの開け閉めは素早くやって下さい）

温度を220度に下げ、15~20分焼成します。時間は焼き具合を見て加減して下さい。（この日は17分でした）

※網を使えば、天板を出さずに、生地を素早く天板の上に入れる事ができるので、庫内の温度低下を最小限にできます。

こんがり焼けました♪

裏にもこの程度焼き色が付けば大丈夫です。

アップ。
バジルソースが焦げ気味なのが気になりますが、腰高に焼きあがりました。とろけたチーズが美味しそう♥

色々な方のレシピを参考に、あなたのやりやすい方法を見つけて下さい。

ベーコンは自家製のものを使用してます。作り方はとっても簡単♪塩やスパイスをまぶした豚バラを、1週間ほど冷蔵庫で寝かせ、

1時間ほど水に漬け、塩抜きしてから、水を良く拭き取って燻製するだけです。

ベーコンに限らず、自家製の燻製は、とってもうんまいですっ！ぜひお試しを♥

網は100均で入手したものを、天板に合わせてカットしてます。小石は海岸で拾いました(笑)

本当は書きたい事がまだまだあるのですが、いい加減にしろと言われそうなので、いい加減にします(笑)