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有頭エビは頭と身を切り分け、背ワタが気になる時は殻付きのまま取る。(頭はダシ用)鶏肉は一口大に切る。玉葱は薄切り。にんじんはすりおろす。
鍋に油を熱し、エビの頭と鶏肉、玉葱、にんじんをよく炒める。
2にホールトマト、デミグラスソース、水、ローリエ、コンソメを入れて鶏肉が柔らかくなるまで火にかける。
残りのエビをいれて火が通る位に煮て、最後は塩、こしょうで味を調えて出来上がり。濃ければ水を足して、薄ければケチャップを入れても。