自家製酵母 ヘンプシードカンパーニュ
kazz72
作り方
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1
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ボールに粉と塩と砂糖と元種を乗せます。
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2
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カードを使って元種を切るようにし、水を加え全体を混ぜ合わせます。
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3
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大体混ざったら、生地を捏ね板に移し捏ねていきます。
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4
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粉っぽさが無くなったら、ヘンプシードを入れて更に捏ねます。
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5
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生地が滑らかになったら、乾燥しないようにきちんとラップをして一次発酵に入ります。
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6
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発酵が８割程度進んだら、ボールの中で生地を２~３度ひっぱりたたみ直します。
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7
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一次発酵終了後、２０分ベンチタイムを取ります。
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8
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もう一度優しくガスを抜き、綺麗に丸め直して打ち粉を振ったバヌトンに綴じ目を上にした生地をそっと入れます。
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9
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ラップをして２次発酵を開始します。
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10
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生地が２倍くらいに膨らんだら終了です。
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発酵終了後、生地を取り出しクープを入れます。
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焼き上がりました～＾＾ちょっと個性の強い香ばしい香りです。
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カットしてみました。シードが分かりにく過ぎる。。orzでもよく見ると白ゴマのようにぷちぷちしています。
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こちらがヘンプシードです。七味に入っているつるつるのプチプチしたものがそうです。
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コツ・ポイント
石臼挽きの粉を使用しましたが、普通の強力粉でもOKです。外麦を使う場合は加水を少し増やしてみてください。酵母の固さによっても水加減を調節なさってくださいね。
このレシピの生い立ち
ヘンプシード（麻の実）には、鉄・銅・亜鉛・マグネシウムがたっぷりと含まれていて食物繊維も豊富だそうです。自然食品を扱うお店でヘンプシードを購入したので、是非とも自家製酵母パンに入れてみたくてレシピアップしました＾＾
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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