魚介とブロッコリーの炒めもの。
RINAmatin
作り方
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1
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えびは竹串などで背わたを取る。イカは食べやすい大きさに切る。
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2
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ボールに下味の材料（＊）、えび、イカを入れて手でもんでなじませ、片栗粉を全体にまぶす。
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3
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ブロッコリーは小房に切り分け、茎の部分は皮を厚めにむいて厚さ1cmの輪切りにする。
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4
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赤唐辛子はぬるま湯でもどし、縦に切り込みを入れて種を出す。ボールに熱湯を入れて鶏ガラスープの素を溶かし、スープを作る。
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5
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フライパンに深さ2cmほどの揚げ油を入れ、中温（170℃）に熱する。
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6
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まずブロッコリーを入れ、色が鮮やかになるまで揚げて取り出す。
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7
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続いてえび、イカを入れ、くっつかないように菜箸を動かしながら、えびの色が変わるまで揚げて取り出す。
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8
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フライパンの油をあけ、そのまま洗わずにサラダ油を入れて中火で熱する。
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9
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ねぎの青い部分としょうがの皮を入れ、油に香りがうつるように1分ほど炒めて取り出す。
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10
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赤唐辛子を入れて炒め、少し焦げ色が ついたらえび、イカ、ブロッコリーを加えてさっと炒め、スープを加える。
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11
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煮立ったら、酒、塩をふって味をととのえ片栗粉小さじ１と1/2を水で溶いて加え、とろみをつける。
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コツ・ポイント
下味とエビとイカをあえた時、少し置くとより美味しくなります。時間がなければ、あえてすぐ片栗粉と絡めるのもいいですが、時間があれば時間をおいてみて下さい。
このレシピの生い立ち
冷蔵庫の残り物を使って中華風に作ってみました。
