なめらか☆いつものクレームパティシェール

材料はすべて量っておく。
コーンスターチと薄力粉は合わせてふるっておく。

バニラビーンズは鞘をナイフで開いて、鞘からこそげ取るようにしてビーンズだけを取り出す。

ビーンズが固まっているので、砂糖とこすりあわせるようにしてダマになっている部分がなくなるように混ぜておく。

卵黄に砂糖の残りをいれてハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜ、さらにふるっておいた粉類もいれてよく混ぜあわせる。

そこに牛乳を少しずつ注ぎ込み、よく混ぜあわせる。
※一度に熱い牛乳を入れると卵黄が固まってしまうことがあるのでゆっくりと

濾しながら鍋に戻し、絶えずかき混ぜながら弱火～中火にかける。

バターを加えて混ぜ、すぐにラップを敷いたパッドなどにあける。

空気が入らないようにぴったりと包み、保冷剤などを当てて急速に冷やす。
または一時的に冷凍庫にいれて、冷蔵庫にいれてもよい

使うときは、よく練ってなめらかにし、泡立てた生クリームなどと混ぜて使います。