しっとりふわふわ✿外巻きロールケーキ✿
作り方
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<卵黄生地作り>
ボウルに卵黄とサラダ油を入れ白っぽくなるまで混ぜる。(空気を含ませながら)
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メレンゲと卵黄生地を合わせ混ぜる。
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そこへ、ふるった薄力粉を入れ良く馴染ませる。
粉が少量なので良く馴染ませてもOK。
ただ、泡を潰し過ぎない様に。
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合わせた生地を天板に入れ、平らにならし、天板の底をトントンと叩き大きな気泡を抜く。
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<焼成>
予熱完了したオーブンに入れ12分焼く。
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<フィリング作り>
ボウルに生クリーム砂糖を入れ泡立てる。
練乳を加え良く馴染ませ完成。
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<巻く>
生地を紙ごと裏返し、敷き紙をゆっくりとはがす。
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『この時剥がれないのは、薄力粉のグルテンが形成されず水分が下に溜り焼きがうまくいかなかった為。』
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剥がした面に作っておいたホイップクリームを手前厚めに塗り、巻き寿司の要領で均一にに巻く。
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巻き終わりを下にして、ラップ等で巻き(乾燥防止)そのまま冷蔵庫で30分~程冷やす。
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冷蔵庫から取り出しナイフを温めながらお好みのサイズにカットして出来上がり。
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砂糖量70gだとちょっと甘めですが、しっかりしたメレンゲが出来ます。
ホイップクリームは、お好きな量を巻いて下さい。
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クリームの塗り方や巻き方は、レシピID :1522589の要領を参照。
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コツ・ポイント
お使いのオーブンによって焼き時間が多少変わってくるかとも思います。使用のオーブンに合わせて調整を。
生地は少々甘めですが、砂糖量の多い分メレンゲは艶のある良い状態に安定します。
生地は少々甘めですが、砂糖量の多い分メレンゲは艶のある良い状態に安定します。
このレシピの生い立ち
最近、外巻きロールケーキの皮剥がれが頻繁に起こっていて、皮の剥がれない確実な方法を考えてて辿り着きました。