稗でつくるクリームソースグラタン（Vegan対応可）

ひえはよく洗ってたっぷりの水につけておく。

薄切りにした玉ねぎを中弱火で焦がさないようにじっくり菜種油または紅花油（分量外）でいためる。

鍋に洗った稗＋2カップの水をいれて煮立つまでは強火、煮立ったら中弱火で煮る。途中かき混ぜて様子を見つつとろとろの重湯状に炊き上げる。

ペンネを茹でる。　たっぷりの水にたっぷりの塩をいれて沸騰させたところにペンネを入れて規定時間にそってゆでる。茹で上がる2分前に薄切りにした椎茸を加えて一緒に茹で上げる。

水気を切ったペンネ＋しいたけを４のソースの入った鍋に入れてよく混ぜ合わせる。

6をグラタン皿に移して、上にパン粉またはチーズを載せて、170度くらいのオーブンにいれて、上部がキツネ色にこんがり焼きあがるまで焼く。