夏野菜でカッペリーニ風冷やしうどん

カットした茄子を水にさらしアクを抜いたあとに蒸します。（もしくはレンジでチン）

ガラスのボウルに蒸した茄子を放り込み、冷凍ほうれん草を混ぜて冷やします。
さらにカットしたトマトを入れて冷蔵庫へ。

めんを茹でてる間に、器にめんつゆ、しょうゆ、米酢、黒酢、オリーブオイルを入れて混ぜ合わせます。

茹であがったうどんを冷水にさらし、水を切ったら器に盛ります。

冷蔵庫から野菜の入ったボウルを取り出し、タレと合わせ手で野菜と馴染ませたら、うどんにドボドボかけて出来上がり！