天然酵母★豆腐×黒糖×玄米パン★
桜ミント
作り方
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1
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材料はすべて計量し、室温に戻しておく。玄米の代わりに白米でもOK。いずれも炊いたものを使う。（押し麦でもOKかも？）
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2
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ボウルに中種と牛乳(大1)を入れ、中種を溶かし合わせる。混ざったら豆腐を入れて混ぜる。
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3
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そこへ強力粉、薄力粉、黒糖、塩を入れ、木ベラなどで良く混ぜる。固いようなら残りの牛乳を足す。
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4
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ひとまとまりになったら、5分位こねてサラダ油（小1）を加え、さらに15分位こねる。
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5
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薄い膜ができるくらい捏ねたら、ごはんを入れる。ざっと混ざったら残りのサラダ油（小1）を入れ、10分位こねる。
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6
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捏ねあがったら、引っ張るように丸めて、油を塗ったボウルに入れ、ラップ等をして一次発酵。
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7
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※一次発酵は、3～4時間以内に終了するよう、温度管理する。（私はうっかり7時間してしまい酸っぱくなってしまった）
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8
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生地の体積が3倍位になったら、ガス抜きをする。（写真はガス抜き後の状態）
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9
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そのまま成形する分量に分割し、軽く丸めて、ラップやボウルをかぶせてベンチタイム（15分位）。
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10
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生地を楕円形に伸ばし、3つ折りする。横に向きを変えて、もう一度伸ばしたら、端からくるくる巻いて丸める。
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11
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型に入れて二次発酵（25～35度で約1時間）。型がなければ、カンパーニュやバケットのように好きな形でOK。
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12
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型いっぱい（約2倍）に膨れたら、180度で40～50分焼く。※予熱の時からオーブンに入れる
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13
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焼きあがったら、型ごと一度落とし（腰折れ防止、水蒸気を出すため）、型から出して冷ます。
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14
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途中で焦げそうになったら、アルミ箔をかぶせる。焼き足りなかったら、型から出して向きを変えて5～10分追加で焼く。
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コツ・ポイント
ご飯は粘り気があるので、生地が大体こねがってから入れる。直後に油脂を入れることで、まとまりやすくなる。中種は、前日作ります。今回は自家製のリンゴ酵母で作りました。他の酵母や市販のイーストでもOKです。イーストなら小2位。
このレシピの生い立ち
玄米の消費のため。実は今回シリアルのグラノーラを入れたり水分が多かったり過発酵だったりで、酸味が出て失敗。その失敗部分を訂正したレシピです。好みで砂糖を減らしてゴマやひじき、青ノリ等を入れても美味しそう。とってもモチモチ食感。
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