お袋の味①『茄子の煮浸し』

茄子はヘタ部分を切り落とし、縦半分に切り、表面に格子状の切れ目を入れて、10分ほど水、又は塩水にさらす。

茄子は中合わせにして、軽く水を絞る。

フライパンに多めの油をひいて、茄子に油を馴染ませるように炒める。火加減は中火以上。

途中で茄子をひっくり返して、柔らかくなったら、落し蓋をして15分。火加減は弱火。

火を止めて、冷めたら汁ごとタッパーに入れて、冷蔵庫へ。

9/7　今回は、長茄子4本で200mlの水に、鷹の爪3本分ぐらいで作りました。