鴨ロースの味噌焼き　

煮干でだしをとります。

味噌、酒、砂糖、だし汁をまぜたもの。

鴨の胸肉を一晩漬けます。

超弱火で皮からゆっくり焼きます。
油はひきません。
皮から油が出てきます。

皮からでてきた油をプーンですくって肉にかけてください

５分くらい焼いたら裏返して火を止めて余熱でさらに５分焼きます。

煙が出てきたら鴨肉を網にのせてボールをかぶせて煙が充満するようにします。

３−４分燻製します。

からし味噌を作ります。　材料を混ぜてるだけです。

付け合せのしめじを焼きます。