ゴーヤ入りスペインオムレツ風

ゴーヤはヘタを切り落として縦に割り、種とワタをスプーンなどで丁寧に取り除き、2ｍｍ位の薄切りにしておく。

塩（分量外）をまぶして軽くもみ、１５分ほど置く。その後、水にさらして塩を洗い流し、布巾などで水気をしっかり絞っておく。

じゃがいも、人参、たまねぎをそれぞれ2～3ｍｍ程度の薄切りにしておく。

卵に塩コショウ、マヨネーズを加えてよく混ぜておく。その中に、4を加え、軽く混ぜ合わせる。

フライパンにオリーブオイル大1～2を入れて弱火で温め、5を流し込む。

フタをして、弱火で8分程焼いて周囲が固まり中心が半熟程度になったら、皿やフタを利用して裏返す。裏も弱火で５分程焼く。