旨味濃厚こってりとろっとろ中華風豚の角煮
たっくま♂
作り方
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1
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水を入れて沸かした鍋に豚バラ肉ブロック･青ねぎ･包丁の腹で叩き潰したしょうがを入れ、10分ほど下ゆでする。
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2
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下ゆでした肉を取り出し、水洗いしてアクを落とす。その後3cm位の厚さに切り分けておく。
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3
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ゆで汁のアクをしっかり取り除いてから水と調味料を加え、切り分けた肉を重ならないようにまんべんなく並べる。
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4
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圧力鍋で20分程煮た後、安全装置が解除されるまで蒸らす。普通の鍋であれば、ふたをしてとろ火で2時間位を目安に。
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5
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煮込んだ汁100ccを別の鍋に取り出し、大さじ1の水で溶いた片栗粉を加えひと煮立ちさせてとろみを付け、たれを作る。
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6
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５のたれに肉を絡めて盛り付ける。たれは盛り付けた後にかけても良い。仕上げにねぎの千切りをあしらう。
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コツ・ポイント
豚バラ肉は、ブロックのまま下ゆでしてから切り分けることで、調理中に縮むのを防げます。脂が気になる方は、ゆで汁を使わずに代わりに同分量の中華スープを使って煮込むと良いでしょう。老酒の代わりにブランデーやウイスキーなど芳醇な香りの酒で代用可能。
このレシピの生い立ち
オイスターソースの分量も多いため、たっぷりとお酒を加えて生臭みを押さえて仕上げます。元々は酒宴の一品として作っていたもので、老酒の風味をもっと強く効かせていました。今回は最低限の分量に抑え、ご飯のおかずとして喧嘩しないように加減しています。
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たっくま♂
